Das Alte Toulouse ist das Herz der Stadt, das vor allem mit drei Wahrzeichen aufwartet: der schönen und berühmten Basilika Saint-Sernin, dem Jakobinerkonvent, einem Meisterwerk der südfranzösischen Gotik, und dem prächtigen Capitole. Das Musée Saint-Raymond, das Hôtel d'Assezat und die Fondation Bemberg sowie das Musée des Augustin sind weitere Sehenswürdigkeiten, die es zu entdecken gibt. Die malerischen Sträßchen der Altstadt bieten sich aber auch einfach zum Flanieren an. Man kann dabei wunderschöne Häuser und herrliche Innenhöfe im Renaissancestil entdecken.