Die historische Altstadt von Troyes, die die Form eines Sektkorkens hat, war im Mittelalter in zwei Viertel geteilt: die Cité, das Viertel um die Kathedrale, in dem Aristokraten und Geistliche wohnten, und den Bourg, das Viertel der Bürger und Kaufleute. In den belebten Sträßchen sind bis heute wunderschöne, sehr gut erhaltene Fachwerkhäuser, Stadtpalais, Bleiglasfenster und vieles mehr zu sehen.