El local fundacional del chef y dueño Enrique Olvera ha sido durante mucho tiempo uno de los restaurantes más famosos del país. Este espacio fresco y contemporáneo, siempre en plena ebullición por el ir y venir de un ejército de camareros elegantemente vestidos de negro, congrega a una multitud deseosa de saborear sus delicias. Hay quien viene por el omakase de tacos, pero el corazón de este restaurante late en el menú de degustación de temporada. Tradición e innovación se dan la mano en platos como el ceviche de callo de hacha con ensalada de huevo o el pescado de roca de la Baja a la parrilla con puré de calabaza cacahuete y espuma de jerez. La sabrosa progresión culmina con el mole madre, un inigualable y profundo homenaje a la historia y a la cocina mexicanas. La carta de vinos reúne a un sinfín de viticultores regionales, algunos de los cuales embotellan exclusivamente para el restaurante.